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真冬の厳寒期に芽を切りじっくりと時間をかけて、育った最高級のどんこ椎茸です。 肉がよく締まっていますので、一晩ぐらい時間をかけて水戻ししてお使いください。 味、食感ともに最高です。贅沢にお召し上がりください。
丸型で肉の厚いもの、傘が開ききらずにふちが内側に巻き込んでいる、いわゆる「つぼみ」の椎茸の事を言います。煮込み料理・中華料理・出汁・茶碗蒸し等、じっくり煮込む料理に最適です。肉が厚いので、時間をかけて充分(一晩くらい)もどしてください。
どんことこうしんの中間の椎茸で、厚肉こうしんともいいます。椎茸が大きく若いほだ木からしか収穫できない、上質の椎茸です。肉が厚く風味も最高です。椎茸ステーキ、焼肉、中華などの豪快な料理に 使ってみてはいかがでしょう。
たいらで肉の薄いもの、傘が大きく開いており、いわゆる「開き」の椎茸のことをいいます。 身が薄いので、もどし時間が少なくてすみます。刻んで煮物や汁の実、 いため物にも最適です。
椎茸は天候によって一度に発生し、収穫しきれない場合があります。採り遅れしますと開きすぎて薄くなり、ばれ葉椎茸になります。風味は、どんこ、こうしんとまではいきませんが、価格が安く、早く水戻しができてふだんのお料理にはとても便利で経済的です。
生椎茸を収穫し、薄くスライスして乾燥しています。主にばれ葉やこうしんを用います。特別 にどんこをスライスした物もあります。足を取り除いたものがほとんどで、戻りも早くすばやく料理に使えます。炒め物、お寿司、汁物などいろいろな料理に使えて便利です。


椎茸の成長過程は、どんこ→こうこ→こうしん→ばれ葉となっており、 収穫した椎茸の成長の段階によって種類が分かれています。