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| 真冬の厳寒期に芽を切りじっくりと時間をかけて、育った最高級のどんこ椎茸です。
肉がよく締まっていますので、一晩ぐらい時間をかけて水戻ししてお使いください。 味、食感ともに最高です。贅沢にお召し上がりください。
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| 丸型で肉の厚いもの、傘が開ききらずにふちが内側に巻き込んでいる、いわゆる「つぼみ」の椎茸の事を言います。煮込み料理・中華料理・出汁・茶碗蒸し等、じっくり煮込む料理に最適です。肉が厚いので、時間をかけて充分（一晩くらい）もどしてください。
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| どんことこうしんの中間の椎茸で、厚肉こうしんともいいます。椎茸が大きく若いほだ木からしか収穫できない、上質の椎茸です。肉が厚く風味も最高です。椎茸ステーキ、焼肉、中華などの豪快な料理に
使ってみてはいかがでしょう。 |
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| たいらで肉の薄いもの、傘が大きく開いており、いわゆる「開き」の椎茸のことをいいます。
身が薄いので、もどし時間が少なくてすみます。刻んで煮物や汁の実、 いため物にも最適です。 |
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| 椎茸は天候によって一度に発生し、収穫しきれない場合があります。採り遅れしますと開きすぎて薄くなり、ばれ葉椎茸になります。風味は、どんこ、こうしんとまではいきませんが、価格が安く、早く水戻しができてふだんのお料理にはとても便利で経済的です。
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| 生椎茸を収穫し、薄くスライスして乾燥しています。主にばれ葉やこうしんを用います。特別
にどんこをスライスした物もあります。足を取り除いたものがほとんどで、戻りも早くすばやく料理に使えます。炒め物、お寿司、汁物などいろいろな料理に使えて便利です。
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椎茸の成長過程は、どんこ→こうこ→こうしん→ばれ葉となっており、
収穫した椎茸の成長の段階によって種類が分かれています。 |
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