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冬の寒い時に芽を出し、ゆっくりと時間をかけて育った、とっても肉質の締まった最高級の椎茸です。 水戻し時間：冷蔵庫で約10～15時間 お料理例：ふくめ煮、ステーキ、甘煮 |
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丸型で傘が開く前の「つぼみ」の時に収穫した肉厚の椎茸で歯ごたえのある食感が自慢です。 水戻し時間：冷蔵庫で一晩程度、約８～10時間程度 お料理例：茶碗蒸し、煮込み料理、シチュー、カレー、スープ、鍋物 |
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椎茸の傘が開いた時に収穫した椎茸で、どんこに比べて香りが良いのが自慢です。又、肉が薄いので戻し時間が短く、お忙しい方の日々のお料理に向いています。 水戻し時間：冷蔵庫で約４～５時間程度 お料理例：お煮しめ、天ぷら、炒め物、八宝菜、野菜炒 |
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生椎茸をスライスして乾燥しています。主に「こうしん」を加工しますが「どんこ」を加工した上級品もあります。足を取ったものがほとんどで正味使え、速く戻り便利です。 水戻し時間：冷蔵庫で約２～３時間程度 お料理例：巻き寿司、吸物、味噌汁、焼飯、パスタ、麺類の具、チラシ寿司、かきあげ天ぷら |
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収穫時期が一度に集中し、取り遅れて開き過ぎになった椎茸です。カタチは少々悪いのですが価格が安く経済的です。肉が薄いので速く戻り、日々のお料理に気軽に使えて重宝です。 水戻し時間：冷蔵庫で約３～５時間程度 お料理例：味噌汁、炒め物、天ぷら、焼飯、ちらし寿し、五目御飯 |
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原木栽培 |
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| くぬぎ、ナラの木などの広葉樹を伐採し「椎茸菌」を植付け、自然の力を最大限に生かした栽培方法です。良く締まった肉質と自然の風味が自慢の椎茸です。 | |
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菌床栽培 |
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| 主に生椎茸の生産が主力で、おがくずを主成分に、フスマ、米ぬか、栄養素材などをブレンドした「菌床」に植菌し衛生管理、空調設備の整った屋内で栽培されています。最近では乾燥加工して、菌床乾し椎茸として販売されています。 | |
